海参肘子的烹饪技巧以烧菜为主

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海参肘子是鲁菜菜谱之一,以海参为制做从料,海参肘子的烹饪技术以烧菜为从。特征:惨白亮光,时肉酥烂,汁浓味厚,肥而不腻,海参软濡滑润,葱味浓沉。7.猪肘刮去焦皮,再放入锅内,加水慢过肘...

  海参肘子是鲁菜菜谱之一,以海参为制做从料,海参肘子的烹饪技术以烧菜为从。特征:惨白亮光,时肉酥烂,汁浓味厚,肥而不腻,海参软濡滑润,葱味浓沉。

  7.猪肘刮去焦皮,再放入锅内,加水慢过肘肉,用旺火烧开,撇去浮沫后,改用慢火煮熟,捞进来骨

  9.锅内油烧至九成热时放入肘肉炸至金时捞出,把肘肉肉面切成2厘米的方块,将皮面朝下放入大碗内,插足葱段、姜片、八角、桂皮、清汤200克、酱油15克、精盐7克、黄酒10克,上笼以旺火蒸40分钟掏出

  11.炒锅内留油75克,旺火烧至七成热时,放入葱段炸至金,放入酱油5克,海参肘子碗内原汤,精盐3克、白糖、海参、黄酒5克,清汤150克

  海参,为“海八珍”之一,因其营养丰盛素有“海中人参”之称。“肘子”位于猪腿下部,因其“筋、皮、肉”相连。故吃起来甚是“得嘴”。樊胜文官守旧豫菜中“大葱烧海参”和“红扒肘子”遏制了无益的连络,使其营养互补,水陆融会,一经推出便遭到众多食客的不合好评,垂钓台国宾馆总厨师长、国宝级烹饪大师侯瑞轩教员曾赐取过较高评价。此菜获“中国厨师之乡(长垣)国际美食节”金并获“河南名菜”称号。海参扒肘子是一道代表性菜肴,其特征是喷鼻香醇浓密,质感糯软,外型美好。先将海参抹刀改成片,加调味料烫透捞出,控干水份;猪肘酱熟去骨,改刀拆碗,加调料、葱、姜上屉蒸30分钟,掏出扣入盘中。菜胆改刀,焯水,加调味料炒匀,围摆盘边。最后勺加油烧热,用葱烹锅,下入海参,海参肘子加汤、调味料中火烧至入味,勾芡,淋入明油,烧正正在肘子上即可。


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